В’ялене м’ясо було візитною карткою північноамериканських індіанців. Сьогодні цей продукт відомий у всьому світі. Найпопулярнішою є в’ялена яловичина, але також можна приготувати в’ялену свинину та птицю. Рецепт в’яленого м’яса нескладний, достатньо лише запастися м’ясом хорошої якості і декількома загальновідомими спеціями.
Харчова цінність і зберігання в’яленого м’яса
В’ялене м’ясо – це продукт, який вживали в їжу індіанці, що населяли північ Америки, район Великих озер і Великих рівнин.
М’ясо, яке вони сушили, було отримане з дичини, на яку їм вдалося полювати, наприклад бізонів і лосів. М’ясо, нарізане тонкими смужками, сушили на сонці, щоб через кілька днів отримати продукт під назвою pemmican (українська версія: пеммікан).
Традиція приготування в’яленого м’яса збереглася до наших днів. Більше того, вона також прийшла до Європи. І це не дивно, тому що сушка є одним з найкращих способів збереження продуктів.
Це відмінна ідея для приготування їжі, бо м’ясо стає тверде і зручне для зберігання. Під час сушіння воно позбавляється води, а поживні речовини зберігаються.
Цей процес не призводить до великих втрат мікроелементів, якими багатий свіжий продукт.
В’ялене м’ясо є відмінним джерелом білка і вітамінів групи «В», однак найбільшою перевагою є тривалий термін зберігання, адже воно може дуже довго зберігатися й не втрачати своєї харчової цінності.
В’ялене м’ясо – ідеальний перекус в поході
В’ялене м’ясо продається в багатьох гастрономах. Також можливо приготувати ці ласощі самостійно. В’ялена яловичина є найпопулярнішою, хоча також доступні в’ялена курка та свинина.
Цей продукт являє собою здорову закуску і виглядає як альтернатива картопляним чіпсам і не вимагає використання шкідливих консервантів.
Крім того, він ідеально підходить для піших прогулянок на далекі відстані. Він підходить не тільки для сухого споживання, але і відмінно підходить для варених страв.
З в’яленого м’яса легко приготувати поживний бульйон, в який досить додати трохи овочів. Таким чином, в умовах справжнього виживання сім’я зможе насолодитися смаком смачного бульйону.
Вживання в’яленого м’яса надовго вбиває відчуття голоду. Воно набухає в шлунку і змушує людину відчувати себе ситою.
В’ялене м’ясо – рецепт
Як зробити в’ялене м’ясо? Найголовніше, щоб м’ясо було хорошої якості. Воно повинно бути нежирним, походити від молодих тварин і не мати жиру.
1). Після цього можна переходити до його нарізки, що дається не всім легко, бо його різання навіть гострим ножом може викликати чималі проблеми.
Тому рекомендується помістити м’ясо в морозильну камеру на певний час, щоб воно міцно застигло, але не замерзло.
Товщина шматків, на які слід нарізати м’ясо, повинна бути від 0,5 до 1 см, напрямок різання має бути поперек волокон. Це гарантує, що кінцевий продукт буде легко жувати.
Фахівці радять нарізати машинкою, яка називається слайсер, тоді виходять дуже рівні чіткі кусочки нарізати бажано 5 міліметрів коли весь процес сушіння проходить м’ясо стає майже прозорим півтора два міліметри.
2). Наступним кроком буде маринування нарізаної яловичини або свинини.
Рецепт маринаду (порція спецій на 1 кг м’яса) інгредієнти:
- 80 мл соєвого соусу;
- 2 столові ложки солодкої паприки;
- 3 зубчики подрібненого часнику;
- столова ложка олії;
- трохи води;
- 1/2 ст. л сушеного чебрецю.
Підготовка м’яса:
- З’єднавши всі інгредієнти маринаду, опустіть в нього шматочки м’яса. Вони повинні бути ретельно покриті розчином. Не кладіть в маринад відразу всі частини яловичини або свинини.
- Потім накрийте миску з м’ясом і маринадом фольгою і помістіть блюдо в холодильник на 24 години.
- Після закінчення цього часу дістаньте м’ясо з маринаду, обсушіть і надіньте на шпажки, які потім підвісьте в розігрітій до 50-60 ℃ духовці. Рекомендується використовувати функцію конвекції.
- Через 4-6 годин дістаньте м’ясо з духовки. Воно не повинно бути занадто сухим або занадто вологим, інакше зіпсується.
Технологія приготування м’ясних чіпсів
Перекуси між прийомами їжі трапляються з усіма людьми. Вони часто роблять це від нудьги або щоб підняти собі настрій. Людина тягнеться до солодких закусок, які дають порожні калорії, і через деякий час вона знову голодна.
Медицина радить формувати правильну поведінку до їжі, яка допоможе зменшити схильність до нездорових закусок. Звичайно, люди можуть тягнутися до закусок, які не сприятимуть збільшенню калорійності раціону.
Українці люблять перекуси
Не секрет, що всі люди перекушують між прийомами їжі. Помірність особливо складна, коли перед очима смачні закуски.
Однак виявляється, що не всі варіанти є правильними, оскільки більшість доступних на ринку закусок можуть дати нашому організму до кількох сотень додаткових калорій.
Однак є перекуси, які можна їсти, не побоюючись набрати зайві кілограми. Продукти, які допоможуть подбати про свою талію, повинні складатися з білка і клітковини, завдяки чому вони забезпечать відчуття ситості на більш тривалий час і стимулюють обмін речовин.
Більш здорова альтернатива, така як м’ясні закуски, є ідеальним рішенням не тільки для перекусу між прийомами їжі, але і для тих, хто хоче перекусити перед телевізором або за пивом.
Snacking українською значить м’ясні закуски
З кожним роком м’ясні закуски стають все більш популярними серед споживачів. На думку експертів, ця категорія є одним з найбільш швидкозростаючих сегментів всього м’ясного ринку.
Що таке м’ясні закуски? Це просто закуски, приготовлені з різних видів м’яса – солоного або в’яленого. Вони мають вигляд скибочок, м’ясних паличок або ферментованих ковбас.
Залежно від місця виробництва використовуються різні види м’яса. Однак найчастіше це яловичина, свинина і птиця.
М’ясні чіпси – новий вид перекусу
Ринок м’ясних закусок в Україні ще молодий і розвивається досить повільно. Крім сухих мисливських ковбасок не часто можна зустріти м’ясні чіпси до пива.
Виявляється, що українці при покупці цього типу закусок звертають увагу на вагу – найкраще, якщо упаковка буде маленькою і зручною.
Готові м’ясні чіпси з відмінною хрусткостью, що пройшли процес сушіння при різних температурах задовольняють попит покупців.
В даний час всі закуски цього типу являють собою в’ялене м’ясо і правильно підібрані спеції, тобто якісний склад без зайвого жиру.
М’ясні закуски – це безглютенові продукти з високим вмістом білка, які містять у 30 разів менше вуглеводів, ніж смажені картопляні чіпси.
М’ясні чіпси – це одна із самих простих бізнес-ідей
Для того щоб відкрити бізнес-ідею «м’ясні чіпси», насправді майже весь цикл можна робити вдома на кухні тобто, взяли шматок м’яса, порізали ножом, замаринували, поклали в побутовий холодильник, потім засунули в духовку, коли м’ясо висохне, дістали його і запакували в лоток.
Якщо це робити в більш-менш комерційних масштабах то перше що знадобиться – це ваги за 870 гривень, зварювач лотків вартістю 12 000 гривень, дегидратор може бути найпростіший кухонний за 5 878 гривень, обов’язково потрібен слайсер за 2 599 гривень, і звичайно ж холодильна камера або звичайний холодильник, де будете зберігати і охолоджувати сировину на процесі маринування.
В цьому випадку, м’ясо ріжете на слайсері – тоді всі шматочки будуть одного розміру і однакової товщини.
Далі м’ясо ставите в маринад, і тримаєте його там 24 години в холодильній камері для того, щоб воно добре просочилося спеціями і сіллю, при температурі від плюс 2 градуси, до плюс 6 градусів.
Через добу дістаєте і викладаєте на деко і ставите в дегидратор, виставляєте час сушіння 8 годин при температурі 55 градусів. Після закінчення восьми годин перевіряєте візуально, чи готові чіпси, дістаєте їх обов’язково даєте їм охолонути.
Остання операція – пакуєте чіпси в лоток і закриваєте на зварювачі.
Резюме
Як бачимо, нічого складного немає. Щодо доходу, то багато що залежить від сировини.
Наприклад, якщо брати куряче м’ясо, то при усушці залишається 40% готового продукту.
Тобто з одного кілограма курки на виході буде 400 грам м’ясних чіпсів.
Бізнес на сушених грибах: в Україні скуповують мухомори по 120 євро за кілограм