М’ясні джерки, являють собою нарізані і підсушені брусочки (соломка) м’яса, поки не часто зустрічається в українських магазинах, але ідея заслуговує на увагу.
Тому ті люди, хто шукає прибуткову і свіжу бізнес-ідею для своєї справи саме час звернути на цей бізнес свою увагу.
Цей калорійний і корисний для здоров’я «фастфуд» сподобається любителям перекусів і любителям пива.
Переваги та недоліки м’ясного бізнесу
Чому бізнес на м’ясних джерках дає 100% гарантію успіху? Тому що для запуску бізнесу можна обійтися мінімумом спеціального обладнання.
Плюси виробництва джерків:
1). Доступна форма збереження продукції (запаяні лотки), термін придатності вище середнього, висока харчова цінність і неповторний, виразний та чудовий смак.
М’ясні джерки – це дуже зручно. Все, що вам потрібно зробити, це відкрити упаковку, щоб відразу насолодитися багатою композицією смаків і ароматів.
Перевагою є також комфорт використання. Завдяки відповідному захисту, його не обов’язково зберігати в холодильнику. Така закуска дуже зручна і її можна вживати:
- на ходу – незалежно від того, їсте ви в автомобілі, в поїзді або летите у літаку. Завдяки джеркам ви не тільки позбудетеся від стійкого почуття голоду, але і забезпечите свій організм достатньою кількістю поживних речовин: білків, вітамінів і навіть заліза.
- на роботі – це прекрасна альтернатива печиву, картопляним чіпсам, кукурудзяним паличкам.
- на відпочинку – будь то тривалі піші походи або їзда на велосипеді, завдяки в’яленого м’яса ваш відпочинок стане ще приємнішим.
- у домашніх умовах – це правильне харчування, яке замінить інші менш корисні закуски.
- на вечірці – це дуже смачна м’ясна закуска.
2). Мінімум витрат на старті бізнесу. Підприємці радять новачкам першу пробну партію продукції зробити на дому, тоді гроші потрібні тільки для придбання сировини. Основні витрати – це час на навчання і на приготування продукту.
3). Поступовість розвитку і масштабування бізнесу. Почати виробництво джерек можна з самого простого рецепту на домашній кухні, застосовуючи холодильник.
4). Безвідходність виробництва. Якщо на самому початку виробництва джерек, відбудеться невелика кількість браку, то цей продукт можна вжити в їжу самому.
5). Тривалий термін зберігання. Готова продукція може зберігатися в холодильнику 45 діб. А якщо відразу купите вакуумний пакувальник, то можна зберігати без холодильника до шести місяців.
6). Відсутність конкуренції. Великі виробники поки не вийшли на цей ринок, а підприємців, які виготовляють в’ялене м’ясо, м’ясні чіпси і джерки дуже мало.
7). Користь в’яленого м’яса. Ось три основні причини, чому люди повинні їсти м’ясо, і чому воно є одним з ключових компонентів раціону людини, а це означає, що попит на джеркі буде постійний.
- М’ясо забезпечує необхідний запас тваринного білку
Цей тип білка є одним з ключових інгредієнтів, який не може бути відсутнім в раціоні людини. З одного боку, це матеріал, який відповідає за роботу м’язів і, перш за все, нарощування м’язової маси.
З іншого боку, він має величезний вплив на правильне функціонування багатьох процесів, що відбуваються в організмі людей. Але, найголовніше, що білок тваринного походження більш цінний для організму людини, ніж отриманий з рослин.
Класичне м’ясо містить близько десяти відсотків білку. У свою чергу, в в’яленому м’ясі його до 50%
- В’ялене м’ясо – це надійне джерело заліза
Цей дієтичний продукт постачає в кров людей залізо, яке позитивно впливає на забезпечення мозку людини киснем, значно підвищує імунітет, концентрацію уваги і загальну працездатність людини.
Це дуже важливо, тому його дефіцит може створити серйозні наслідки для організму людини.
- В’ялене м’ясо – це джерело поживних речовин
Окрім цінного білку та цінного заліза, список інгредієнтів, що містяться в м’ясі, включає набагато більше. Вітаміни A, B1, B2, B12, D3, а також таурин, креатин і цинк, які потрібні для правильної роботи і збереження здоров’я людей.
Тут нам що й говорити – регулярне вживання м’яса позитивно впливає на здоров’я, але, перш за все, це справжнє свято для смакових рецепторів.
Мінуси виробництва джерків:
1). Для масового виробництва знадобиться обладнання, наприклад, слайсер для нарізки м’яса, камера для сушіння м’яса, вакуумний пакувальник, холодильна камера.
2). Тривалий процес виготовлення. Якщо для виробництва м’ясних чіпсів і джерек потрібно кілька діб, то для приготування в’яленого курячого філе доведеться витратити тиждень. Технологія приготування в’яленої свинини займає три тижні, а бастурми — більше одного місяця.
3). Обов’язкове дотримання санітарних норм і правил. Медичний огляд і медична книжка.
4). Всихання готової продукції. Від маринування м’яса до отримання готового продукту жива вага втрачається до 60%. Тобто. з одного кілограму, наприклад, курячого м’яса вийде 400 грам готової продукції.
Як роблять джеркі? 4 стадії, які роблять в’ялене м’ясо таким особливим
Щоб надати готової продукції особливий аромат і смак, необхідно виконати певну роботу.
- Вибір сировини для виробництва джерек
Виробник повинен піклуватися не тільки про смак і запах, але і про дотримання повної безпеки і гігієни. Сировина для виробництва в’яленого м’яса має надходити тільки від перевірених постачальників м’яса. Воно повинно мати відповідні сертифікати, що підтверджують їх високу якість.
- Приправа до маринаду
Перш ніж м’ясо перетвориться на в’ялений делікатес, його необхідно спочатку занурити в суміш соусів і спецій, які створять приємний аромат і смак, наприклад:
- коріандр;
- червоний перець чилі;
- сушена цибуля;
- кмін;
- сушений часник;
- чорний перець;
- куркума;
- кориця;
- сушений імбир;
- зелений кардамон;
- гвоздика;
- мускатний горіх.
Таким способом можна отримати 2 види продукції:
«Солодке» в’ялене м’ясо – це ідеально підібрана суміш спецій що робить солодкий варіант в’яленого м’яса майже цукерковим.
В’ялене м’ясо «гостре» – підібрані і збалансовані спеції надають характерний, пікантний смак.
- В’ялення м’яса
Рецепт в’яленого м’яса простий. Щоб воно набуло свою форму і консистенцію – м’ясо повинно бути висушене з дотриманням технології: при температурі 55 градусів і тривалості температурної обробки не менше 8 годин.
4). Процес копчення з використанням вільхового диму. Таким чином, з одного боку, цей процес підсушує м’ясо від зайвої води, а з іншого боку, надає м’ясу свій єдиний характерний смак.
Виготовлення джерек як бізнес на дому
Перед втіленням бізнес-ідеї необхідно добре підготуватися, для цього потрібно:
- провести детальний аналіз попиту на продукцію і наявність конкуренції;
- вибрати затребуваний асортимент (птицю, свинину, яловичину) ;
- вибрати технологічний процес приготування джерек (мокрий або сухий).
Процес приготування:
- Вибрати нежирне м’ясо тільки у перевірених джерел;
- Ретельно вимити м’ясо і нарізати брусочками товщиною до одного сантиметру;
- Виберіть спосіб засолювання, наприклад в маринаді:
- Потім починайте безпосередньо процес в’ялення;
- Готову продукцію запаюйте в лотки.
Резюме
Необхідно відзначити, що рентабельність бізнесу на продажу джереків досить висока.
Аналізуючи м’ясний ринок України і на думку експертів, ніша м’ясних делікатесів не зайнята, значить ця бізнес-ідея перспективна.
При вмілому управлінні бізнесом, він швидко окупається і стає високорентабельним.
Бізнес-ідея – в’ялене м’ясо, м’ясні чіпси
Бізнес на сушених грибах: в Україні скуповують мухомори по 120 євро за кілограм